龍潤(rùn)茶86道質(zhì)量把關(guān)(56-61):發(fā)酵車(chē)間質(zhì)量的把關(guān)(中)
茶友網(wǎng)首頁(yè) 個(gè)人中心
下載APP 下載APP
手機(jī)訪問(wèn) 手機(jī)端二維碼

龍潤(rùn)茶86道質(zhì)量把關(guān)(56-61):發(fā)酵車(chē)間質(zhì)量的把關(guān)(中)

龍潤(rùn)茶“用制藥的經(jīng)驗(yàn)制茶”,經(jīng)“86道質(zhì)量把關(guān)”生產(chǎn),為天下做一杯百姓茶。龍潤(rùn)茶不斷前進(jìn),不斷超越,創(chuàng)造著一個(gè)又一個(gè)奇跡,而這一切,都源于一個(gè)使命——為消費(fèi)者生產(chǎn)和提供健康的好茶。

第五十六道質(zhì)量把關(guān)

發(fā)酵茶葉的數(shù)量控制

渥堆發(fā)酵車(chē)間根據(jù)拼配室提供的下料通知單,到毛茶倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取相符的原料,數(shù)量、級(jí)別下堆,下堆的數(shù)量少,茶堆小,溫度上升慢;下堆的數(shù)量多,升溫快,化學(xué)轉(zhuǎn)化和物理轉(zhuǎn)化不能同步進(jìn)行。龍潤(rùn)茶業(yè)根據(jù)熟茶的品質(zhì)需求,把每堆發(fā)酵茶葉的數(shù)量控制在8—10噸范圍內(nèi)。

第五十七道質(zhì)量把關(guān)

發(fā)酵茶葉濕水量控制

渥堆濕水量的多少,直接關(guān)系到發(fā)酵茶葉的品質(zhì)、物質(zhì)轉(zhuǎn)化程度等各種品質(zhì)特征。濕水要掌握適度,翻拌均勻,龍潤(rùn)茶業(yè)在渥堆發(fā)酵過(guò)程中下堆茶的濕水量控制在35%-40%,每次翻拌小堆數(shù)量為250千克,攪拌6次,加水7次翻拌均勻方可歸入大堆,采取頭天濕水,次日均堆,如茶葉風(fēng)干,可增加2-4%的水份。

第五十八道質(zhì)量把關(guān)

發(fā)酵茶葉堆高控制

與傳統(tǒng)發(fā)酵茶葉堆高相比,龍潤(rùn)茶業(yè)對(duì)發(fā)酵茶葉的堆形要求四直端正,茶坯松裝松放,堆高為1.2米,保持衡溫,整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中,酶性氧化和非酶性氧化同時(shí)進(jìn)行。形成龍潤(rùn)普洱熟茶特有的品質(zhì)。

第五十九道質(zhì)量把關(guān)

翻堆的溫度要求

經(jīng)過(guò)做堆后的發(fā)酵茶葉,一周后進(jìn)行第一次翻堆。同時(shí)在堆子中心和四周插入溫度計(jì),監(jiān)控茶堆溫度。當(dāng)堆溫達(dá)到60℃時(shí),應(yīng)及時(shí)翻堆,超出60℃不能持續(xù)三個(gè)小時(shí)。翻到一定次數(shù)之后,發(fā)酵茶葉達(dá)到一定成熟度,堆溫開(kāi)始下降,當(dāng)堆溫降到30-40℃時(shí)要及時(shí)攤涼,以免發(fā)生霉變。

第六十道質(zhì)量把關(guān)

發(fā)酵茶葉時(shí)間控制

茶葉下堆一星期后,進(jìn)行第一次翻堆,以后每隔5—6天翻堆一次,經(jīng)過(guò)多次翻堆后,發(fā)酵茶葉逐步散失,物質(zhì)轉(zhuǎn)化逐步完成,轉(zhuǎn)入攤涼,攤涼之初,至少一天翻一次,四周已經(jīng)干燥的茶葉要及時(shí)裝袋。待全部起堆,時(shí)間一般控制在45—50天。

第六十一道質(zhì)量把關(guān)

翻堆的質(zhì)量要求

在翻堆過(guò)程中,應(yīng)將茶堆上下相拌、里外拌勻,使茶堆發(fā)酵進(jìn)程趨于一致。翻堆必須均勻、打破原來(lái)的團(tuán)塊結(jié)構(gòu),組成新的松散茶堆,讓茶胚翻堆后能夠充分接觸氧氣,繼續(xù)進(jìn)行有氧發(fā)酵。